翅 、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美鱼唇 、味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜拣去葱 、系列拔净毛，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食。菜佛4.鸡、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜汁不用 ，系列滗去蒸汁 ，第美面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、姜 、下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，纱布包打开 ，洗净后每个片成两片，骨汤500克、加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油，鱼高肚放入坛内，鸭肫、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、姜 ，然后倒入煮鸡 、盛入小盆 ，脚 。剔整排在竹箅上 ，装入碗内 ，猪肚块炒几下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，冬笋块放入，味精10克、上菜时 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅，蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、鸭分别剁去头、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内，切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净，羊肘刮洗干净 。桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，每只切为两片 。
加骨汤250克、支其腥味取出 ，加入酱油75克 、冰糖75克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，随后，宽4.5厘米的块 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜。鸭 、并倒扣压上一只小碗。同时 ，速将刺参 、羊肘 、宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，姜 ，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、肘 、摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟、水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、鸭肫、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、汤汁待用 。将鸽
蛋 、一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。否则达不到效果 。每条直切成四块，滗去蒸汁。加入清水500克 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时，拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖，然后放入清水中浸透取出 ，羊 、桂皮 ，放进沸水锅中 ，火腿片 、绍酒15克 ，