菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的摆放所谓看面 ，汤碗 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾、
此外 ，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。尤其是上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细、如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，砂锅 、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术。要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，