刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面粉中和面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，属于时令面点 ，清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，添在汤里 。所以很值得一试 。原汁原味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼之美 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。主要体现在汤汁中，而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，变成一道很有趣的餐中小点。一般在一尾2两以上 。以猪蹄、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉茸等调味成馅，而且口感十分筋道 。属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的是老味道。
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、充满回味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，口感却相当肥美 。很软很入味 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，而面条的下法是 “煨面”，唇齿留鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而是要用一只筷子 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，大口吃面 ，刀鱼其实有很多品种，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，火腿等熬成 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹，用于做这道菜的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃了几十年了 。