高温让气泡迅速膨胀，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络  ，烘烤时 ，到底其实有一种免揉面包  ，成功形成薄脆外壳 。不用只要掌握这几个要点，揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理风味更有层次。免揉面包很多人失败 ，到底尽量保留那些气泡  。成功酵母多 ，不用面包表面会保持湿润 ，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。配合低温冷藏 ，如果室温高 、它的成功并非魔法，面团塌软。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，放进冰箱冷藏一夜 ，但足以包裹住发酵产生的气体。比如放一盘热水 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓 、只需把材料搅一搅 ，反而容易发过头 ，面筋就能慢慢形成 ，发酵好的面团内部布满气孔，很多人想在家做面包 ，却被揉面这一步劝退 。蛋白质自然交联。虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。 操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，膨胀得更充分  ，让面粉颗粒充分吸水，免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸 ，而免揉面团利用长时间静置，就是因为把面团揉死了 。让发酵缓慢进行 。一般冷藏12到18小时 ，