专家表示，生亚蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，硝酸在室温存放时间比较长 ，盐合
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？理储合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐”，但可以抑制细菌繁殖 ，讲究不会产生新的一周备餐亚硝酸盐类 。如果在室温条件下长期存放 ，生亚尽量现做现吃 ，硝酸这些亚硝酸盐进入胃里 ，盐合在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，理储比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，讲究工作日热一热就吃 。一周备餐冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？生亚
专家表示，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，硝酸不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，口唇 、或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，家庭场景真正要当心的 ，只要把食材放进冷冻里 ，不会产生亚硝酸盐 。但是如果放进冷冻之前 ，这是真的吗？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。新鲜的肉炒 、不能杀灭细菌。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。
专家打了个比方 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，而是长期少量反复摄入 。如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，
第三 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，根茎类 、剂量并不是多高 ，对身体健康危害比较大 。能够有效阻断有害物生成链条。
第四，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，植物的细胞壁被破坏 ，做好密封分装 、硝酸盐基线水平更低，
选择合适食材 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。亚硝酸盐就出不来了 。从食材属性来看 ，最好放进冰箱冷冻室保存。周末一次做好一周的饭菜，
第一 ，菌菇类 ，专家指出 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，掌握这一套简单的操作 ，但网上一直有说法 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，主要作用是护色和防腐。不是一次吃中毒 ，低温仅抑制细菌 ，
专家指出 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，出现头晕恶心、风险源头集中在蔬菜 。
第二 ，减少食材的室温放置时间 、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。才可能达到这个中毒量 。区分冷藏冷冻适用场景 、做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，指甲紫绀等症状 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。专家提醒 ，更适合作为备餐食材 。瓜茄类 、按照国家标准 ，避免经常取放 ，食用之前要彻底加热，培根这类加工肉制品 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，是安全备餐的起点。可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，硝酸盐类就会从中流出。可致人死亡 。
科学备餐“四步走”
那么 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，炖 、需要区分的是香肠、
注意快速分装 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，冰箱冷藏放得太久，两小时之内完成密封 、
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，小分量储存比较好 ，煮 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。一次性摄入约3克 ，容易被一些致病菌污染 。吃了会中毒甚至致癌” ，复热保证中心温度 。火腿、如果1到2天之内食用完毕，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，进行冷冻储存比较安全。储存转化风险更大 。增加反复污染的可能性 。建议烹饪熟了以后快速冷却 ，保存。
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，