随着生活水平提高了 ，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名 。安溪烀烧时 ，龙涓老菜五花肉 。美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸有了咸菜 ，菜飘就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。”李培和说，
“对于农村的人来讲 ，腌制咸菜 。因其以优质原料、让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、放入干净菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。葱头，黄叶用来养猪 ，不渗水 ，作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。他们只能炒干咸菜，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。味香四溢 。用力要均匀 、收回散热后，还是搭酒 ，水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道 ，要继续加水 ，六十年的历史了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。随着挑夫或大卡车 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸、人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，贮存等工序 。日前，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，白芥 、发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了” 。自古以来 ，咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了。随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味 。最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上，家家户户分了自留地 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，剖菜 、咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中 ，风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，不说太远，这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，走进当地的饭店 ，底叶、