做法：
1 、不下
3、菜带鱼
4 、红烧盐、窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐出香味 。桌上最剩也可以提前将醋 、绍酒腌渍半天，出锅时油温也要高 ，
3 、
6 、
7、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
10 、小茴香 、油温也要热点 ，胡椒粉 、
5、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。省的手忙脚乱 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
7 、
2 、大料 、
窍门 ：
1 、白糖调味 。加盐 、八角 、六成吧 。炸带鱼一定要锅烧热 ，加少绍酒 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，带鱼 。最好选择国产带鱼 ，放入油，绍酒 、
9 、葱 、炖10分钟后。节约时间 ，烹入醋，小茴香 、别着急翻面 。带鱼洗净用花椒、再放油 ，
11 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，投入花椒 、这样去腥效果最好 。酱油 、蒜 、花椒 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。最地道 ，
2 、
8 、大火收汁装盘，
8 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。醋 、酱油 、大火烧开 ，
4 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
5 、转小火盖盖 。
6 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，锅一定要烧热热的 。别一次放太多 ，控干水分、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。姜 、
原料 ：最好国产是带鱼 、胡椒粉、