冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，素肉借助水和冰，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的素肉满足。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。就能让豌豆、豆也水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，豆也借冰晶生长之力，素肉只能被挤到冰晶之间 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，
| 并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。那种丝丝缕缕
、层层分明的咬劲 ， |