瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借助水和冰，豆也就能让豌豆、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，而蛋白质、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。借冰晶生长之力 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
| 并非动物肌肉的专利。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构， 咀嚼肉食时
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，只能被挤到冰晶之间。研究团队正是利用了这一过程 ，层层分明的咬劲
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