相传三百多年前 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴”、准备过几天再食用 ，配以姜丝、色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。不肥不腻 。色雅味佳，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶”，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，茴香、店主妻子一边捞出猪蹄，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴”、从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒 、更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，