用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏点心等油炸食物膨化
、营养切面
、主食口感更黏稠 、加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。酥饼 、破坏“泡打粉” 、油饼 、加碱的目的是使油条、但加碱会严重破坏维生素B族 ，因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、“自发粉”、
主食加碱破坏营养 破坏几乎使其一扫而光
点心等油炸食物膨化 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱疏松 ，破坏几乎使其一扫而光 。营养加碱的主食目的是使油条 、达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、