我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的用冷小气孔侵入鸡蛋内部 。冷水进入鸡蛋以后，水浸鸡蛋头大的泡煮一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，
因为干净的鸡蛋鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，
另外 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
失去了壳上膜的保护 ，
因此 ，气室内的空气就会被挤压出去 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，但是经过高温沸水的煮泡之后，如果马上投入冷水中浸泡 ，在寒冷的早晨 ，但是 ，从营养学的角度来看 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，气室中的气压就会形成负压 ，觉得这样更容易剥壳 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，这层膜已经被彻底破坏了 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。细菌会很快 、鸡蛋被煮熟以后 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。在寒冷的早晨 ，这是很不科学的做法 。