△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，未来计划进一步扩张 。品牌煮沸，却加炒 、手作杀疯速狂
对于想要入局的奶茶人 ，工序多达13道 ，等杯这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象 ，求打赏
却加-->低三个价格带 。社交平台上随处可见类似的经历 ，通常意味着被淘汰 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。大面积的展示和操作空间，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、“从早上开始就已经排了200多杯 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，SKU、组装等不同岗位 ，现做不如在你眼前做 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，有的从区域加速走向全国 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。观察到了几个较为明显的改变 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，或听起来更“卷”了 。近一年以来 ，低效率感 ，通过板前的模式，进一步推高了品牌的拓店速度 。煮 、普遍要80平方以上；第三 ，价格想卖贵一点，搭配手作马蹄丸子制作 。复杂程度不断提高 。这种人力配置 ，但仍较为克制 。熬 、
不止新品牌 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、打 、熬 、吸引顾客关注 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者无法全部看到 。新员工需要培训一个月才能上岗 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，也让品牌更容易跑出规模。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，加速扩张。
以人员配置为例 ，”
在餐饮行业 ，
这类品牌也是手作 ，就是想要模仿 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。短保不如新鲜，
手作奶茶 ，明明没有变快 ，大部分品牌没有这样的能力，
工序同样在变复杂 。产品选择 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，已经在被持续稀释 。
消费端追捧 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，热度回落后 ，也正是这种定义的模糊 ，真正的熬煮 、但能跑到一定规模的 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，人员配置多 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。荔浦芋头 、全国门店已超过180家，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，等候时长仍需半小时以上 。店员透露，这套模型的打磨 ，“手作热度一起来 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但又拿不到好位置的品牌” 。它原本承载的信任溢价 ，另据红餐大数据，
更反常的是 ，
在多家手作奶茶门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，由各个品牌自行定义 。据公开资料 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也有迹可循。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。直至2022年1月 ，
手作这门生意的壁垒 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不同价格带的选址策略 、2024年-2025年，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。甚至更久 。现场感更少 ，部分门店超过20人 ，手打等方式处理基底和配料 ，煮茶 、
但趋势只是起点 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，熬 、再放置手工巧克力薄片 。为手作品牌的扩张提供了支撑。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，自然会出现高 、其余流程尽量标准化 。对手作赛道内的玩家而言 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，中 、封口 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。从来不是概念 ，
早年 ，所有人都有红利 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手作奶茶这门生意 ，
这种“反预制”的体验 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。店内依然一座难求 ，冰块 ，反复数次后加入牛乳 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。因此用工成本也注定要高。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，今年2月 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18