泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎撒上饼干粉成型，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，调入味精 、昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，师推手经开水氽熟拌油 ，糖醋 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，盐水 、胡椒粉入味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，蒜仁、
责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，调入猪油及各调味 ，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底，干面棍反复操作，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，味精打成鱼茸 ，后切成直条状鱼签 ，红糟 、