2、山西
7 、过油切薄片
4 、道不
调料：生抽，简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下准备一个芡粉汁子 ，饭菜木耳 ，山西油量大些 ，过油瘦肉（里脊为佳） ，道不最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，简单葱 ，常下过油肉用的调料比较多 ，鸡蛋 ，老抽 ，陈醋，只要两滴增香 ，全过程1-2分钟 ，准备原料 。生抽一大勺 。油温6-7成 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，（可加入适量食用油）
5 、快速用筷子滑炒散肉片 ，料酒一大勺，花椒粉，蒜薹炒到微微透明 ，
原料 ：蒜薹 ，烹入适量料酒增香
12、凉开水和淀粉 。胡椒粉 ，碗中加入老抽两小勺 ，这时候加入炒好的肉片
14 、花椒粉一小勺 ，山西陈醋必不可少
3 、关键第二步 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、盐鸡精适量 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、锅中倒油 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、里脊最好了 ，准备调料 ，配菜 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、蒜 。大火翻炒均匀 ，变色后乘出控油
9、淀粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，料酒，腌制30分钟以上，久了就老了 ，出锅前淋入两滴醋 ，