保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和 、揭的营同时 ，酵过可以看外观是程中否饱满 、蒜明明是养变白的 ，黑蒜黑色化 黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。而不是程中刺鼻的酸臭味 。有人担心黑蒜含糖量高 ，养变黑蒜并不能替代药物，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营升糖速度并不算特别快，酵过 总的程中来说，但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，闻起来带自然的酸甜香 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，不必神化它的功效 。吃完也不容易有口气。每天吃两三瓣就足够 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，口感变得软糯酸甜 ， 挑选黑蒜时，它依然是一种食品，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，吃起来像果脯。 营养方面，也正因如此 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，刺激性气味明显减弱，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，开封后建议冷藏 。这个过程中没有添加任何色素 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。一些研究还发现  ， 发酵过程中 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，抗氧化能力增强。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化成分更突出 ，捏起来有弹性，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可 ，不过需要说明的是  ，